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主要成本是食品和配料的总成本加上人工费用。如果管理得当，大多数餐厅都能知道他们的供应成本中有多少可以分配给特定活动（例如餐饮）或菜单项目。许多餐厅还能知道他们的人工成本中有多少可以归因于特定项目或基于相对准备时间。

它与主要成本的最大区别在于，它不包括外部成本，例如广告、经理工资和租金。

如果餐馆老板计算并跟踪主要成本（直接材料成本加上直接人工成本），随着时间的推移，他们将对影响成本的最大因素有更深入的了解。这将帮助他们制定节约成本的措施，以提高餐馆的利润率。

有些比率比其他比率更适用于餐饮业。这些比率包括食品和饮 卡塔尔whatsapp 数据 料与支出的比率以及每座位收入。

餐饮费用与销售额的比率可以告诉您从特定菜单项中获得多少利润。将制作这道菜所需的食材成本除以菜单项的成本。食品成本应为 30% 或更少。

有些商品的食品成本利润率会低于其他商品。确定这些商品后，请考虑促销它们或以暗示性销售的方式提供。

提示：有关餐厅会计的更多信息，请查看我们的深入餐厅会计指南，它也可以帮助您选择餐厅专用的会计软件。

每座收入的计算方法是将某一天的收入除以座位数。这在考虑翻新或缩小规模时很有用。如果每座收入在某些日子或时期较低，请考虑关闭餐厅的某个区域以减少这些时期的可用座位。这可以大大节省员工和公用事业费用。

但是，如果您的餐厅经常客满，那么每座位的收入就会很高。在这种情况下，提供更多座位以容纳更多顾客可能会让您受益匪浅。